背脂たっぷり・愛情たっぷり♪とんこつしょうゆのキムラーメンの「現場日誌」です。

キムラーメンの現場日誌

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4月19日(木)夜のおしらせ

今週の木曜日、4/19夜のおしらせです。

 

◯「チャーシューお重」販売します!

◯「メンマの豆板醤炒め」販売します!

 

 

ここのところ木曜夜の「大将&つまみの漫才営業」の

ペースができてきて、せっかく漫才営業なのだから、ネタを増やさんと!

ということで、今週は人気のメンマの販売に向けて仕込みを始めました。

 

 

 

 

 

キムラーメンのメンマは乳酸発酵して乾燥させた板メンマを使っています。

時間をかけて戻したあと、

一本ずつ包丁でざくざくと切っていきます。

 

1枚ずつ厚みもサイズも違うので

カールしていたり、サイズが大きすぎたりするものがあって、

形の揃ったものがラーメン用、そうでないものはお惣菜にと

切り分けて変身させています。

 

 

 

 

なかなかの手間ですが、ざっくざっくと包丁が入る感触は

心地よく、うちの母さんたちも好んでやりたがる仕込みです。笑。

 

ずいぶん昔になりますが、

作業の効率化のため、メンマだけでも既製品にしようかと、

悩んであれやこれやと取り寄せたことがあるのですが、

当時のバイトさんたちから猛反対!笑。

「えぇぇぇ〜〜〜」と嫌な顔されて、

キムラーメンではきちんと手づくりがしたい。と。

 

嬉しかったです。本当に。

 

 

そんなこともあって、それなら知恵を絞ってもう一品。と

できたのが「豆板醤炒め」。

 

今では人気のお惣菜です。

 

 

 

 

美味しく仕上げますんでね、

木曜夜、お待ちしています。

 

 

現場日誌 | permalink | comments(0) | 2018.04.16 Monday 17:41

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